新米是指今年新收的稻谷，當年新收的稻谷，以及經過脫殼、拋光等工序加工的大米。很多商戶在售賣大米的時候，會有陳米和新米的區別，湖北大米批發商提醒大家新米比較大的特點就是具有濃郁的米香味，用新米熬成的粥，清香爽滑；用新米蒸出來的米飯晶瑩剔透，粘稠有嚼勁。陳米，則不然。陳米為隔年米，在貯藏過程中，受溫度、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，在外觀和記憶營養方面都比新米差，入口的口感和口感也差很多。

如何區分新米和陳米

1、看硬度。新米比陳米更硬。大米越硬，蛋白質含量越高，透明度越高。買的時候咬牙就可以判斷是新米還是陳米。

2、看肚白，新米的肚白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現褐色。

3、看米粒發黃，新米粒均勻有光澤。米粒表面呈灰色粉末或有白色凹槽是陳米，越是白色的凹槽和灰色的粉末，越老，霉味和蟲蛀的谷物顯然也是陳米。

4、將手伸入米內，看到白色粉末，拔出后觀察手表面。有少許白色粉末。如果輕輕一吹，就證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的則為陳米或劣質摻假米。

5、看新米粒的含水量比陳谷碾米的多。當你用手揉它的時候，感覺很粘。新米甚至可以擠成一團，而陳米卻不能像散沙一樣擠成一團。新米聞起來有米香，但陳米沒有。

大米儲存過程和年限，決定了大米的品質，一般情況下，儲存一年后出售的大米其實并不算陳米，而超過三年以上的基本都算陳米了。大米儲存的時候盡量滿足低溫、干燥和避光條件。如環境溫度越高、濕度越大，變成陳米的速度則越快。