大米是我們每天的必須品,米有白色、紫色、黑色、紅色等,而白色大米是我們常吃的主食。荊州大米廠家介紹米發黃的原因有:
1、一種是由于大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,之后,霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。變黃的米粒有兩種,一種叫“黃粒米”,一種叫“黃變米”,兩者不能混為一談。
“黃粒米”是稻谷收割后因陰雨未能及時干燥,濕稻谷堆在一起被漚黃,或貯藏中通風或溫度不當,稻谷發熱,從而導致變黃的稻谷碾出來的大米呈黃色。
“黃粒米”變黃主要原因是大米中的營養成分發生了成色反應,一般認為是稻米中的氨基酸和糖類等物質發生反應而產生顏色,也稱為非酶褐變?!包S粒米”通常不帶菌,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。所以國家明確規定市場供應的大米中黃粒米不得超過2%。
“黃變米”是大米由于自身水分含量高,在儲存過程中被多種霉菌污染,霉菌在適宜的條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物,引起大米變黃。
2、稻谷收割后因陰雨未能及時干燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
買大米建議做到少量多次,存放在干燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則盡量別超3個月?!包S粒米”通常不帶菌,但營養價值和品質都比白米差;“黃變米”帶有多種毒素,
識辨黃大米的常識:
1.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。
2.氣味:有霉味,硬度低。
3.品嘗:蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。