有些不法商家將陳年舊米、壞米次米甚至是發霉大米經過拋光、漂白、打蠟等手段為其“換新衣”，搖身一變變為新鮮大米上市銷售。特別是發霉的大米中含有黃曲霉素，屬于1類致癌物。

那么，要如何分辨拋光打蠟的大米呢？下面湖北品牌大米小編分享五種方法。

1、看顏色

我們平時挑選大米的時候，可以先抓一把大米放在手里觀察米的顏色好的大米的收割和后期加工過程都是經過嚴格監督的，可以保證水稻成熟以后才收割，還有充足的陽光曬稻谷。

這樣生產出來的大米，由于水稻生長過程中吸足了營養，充分成熟，顏色晶瑩干凈，新米還帶些若有若無的淡綠色。而陳米由于儲藏時間比較久，米色會發黃，還容易出現裂紋。

2、看腹白

大米腹部有一個不透明的白斑，這就是腹白。從營養學的角度來說，大米腹白部分的蛋白質很少，淀粉比較多，用這種米做出來的飯不容易飽腹。

造成大米腹白比較多的主要原因是水稻還沒成熟就收割了，這類大米無論是營養還是保質時間都很差，性價比很低，如果要做好吃的米，就不能挑選腹白太多的米。

3、看碎粒

好的大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個特點就是顆粒飽滿，很少有碎粒。而劣質米的碎粒很多，米粒比較粗糙，加工的時候檢驗不是很嚴格，還可能混雜沙子一類的異物。無論口感還是營養價值都比較差。

4、看是否打蠟

有些不良商家為了讓大米看起來更有購買欲，會使用化學物給大米打蠟。打過蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。鑒別大米是否打蠟，除了看米色是否過于鮮亮透白。

還可以聞一聞，好大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味?；蛘咻p輕搓一下，正常大米會有少量的糠粉，打蠟過的大米摸起來有點黏膩，沒有糠粉。為了家人和自己的健康，大家買米的時候要警惕買到打蠟米！

5、聞米的氣味

新米、陳米、香精米的味道是不一樣的。新米聞起來是清新自然的稻香味；有些商家為了銷售大米，會給米加香精，這種米用肉眼是無法識別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠就能聞到，并且香味很不自然。陳米的米糠味比較重，如果儲藏不當，還會有霉味。